『酒造りの条件』（2001年10月24日）

私はまったくの感覚人間。酒造りの基本とも言える理系的なことは苦手。理論的に物を考えるのも、、、
だけど酒造りに必要な計算は一通りできるよ。
酒造りで大事なこと序列と精神。その次は整理整頓、掃除。それから理論だと私は思う。
どんな仕事でも一人ではできないし先立ちが居て今があるので、先輩を敬うのは当然。そして掃除が出来ないのは酒造りの資格は無い。雑然とした蔵の酒は雑な味になる。掃除の行き届いた蔵は酒の味も良い。（水回りの作業は人の性格が現れて人生劇場みたいだよ）
というわけで今週は掃除を徹底的にやっています。