『醸造アルコール』（2002年01月19日）

はじめに言っておきます。月の輪は純米酒のみの蔵ではありません。私は純米酒だけが日本酒だとは思っていないのです。
昨日、醸造アルコールが入庫しました。私共ではアルコールを約3年貯蔵熟成します。入庫する時は95％という高濃度のものですが、その日のうちに30％まで割水して度数を落とします。
これは消防法で定められた規定に因ります。アルコールは危険物ですので扱いには十分に注意しなければならないのです。
熟成するのには理由がきちんとありまして、水の粒子がアルコールの粒子を包むオブラート効果というものが良い熟成をさせるのだそうです。だから割水したほうが良いみたいです。
そう、消防といえばすごく感動した話があるのですが、また明日にでも書こうと思います。