『火落ち菌の検査』（2006年08月22日）

酒屋では、夏の巡回指導の時に「火落菌」の検査をしております。
火落菌というのは「乳酸菌」の一種です。普通の菌はアルコールによって死滅するものですが、火落菌はアルコール耐性があるので、日本酒でアルコール漬けになっていてもしぶとく生きているわけです。まぁ乳酸菌ですので人体には全く影響が無いわけですが、お酒の香味に非常に悪影響を及ぼすものでございます。
写真のように試験管に培地を入れてお酒を入れて、2週間ほど置くんです。
菌がいると、緑が黄色っぽい感じに変色したり、白い丸いコロニーが出てくるんです。
こんなイヤ〜なお仕事も、安全で安心なお酒を皆さまにお届けするための試練？なのです。。。