『酒母の育成』（2006年11月22日）

「蔵女性サミット」という蔵で働く女性達の集まりが、年1回のペースであるんです。そんな時、お互いの悩みや蔵での作業の事などを話します。その仲間の一人に「長龍」というお酒を造っている由理ちゃんがいます。
弊社では酒母と言われる「酵母を増やす」段階の作業にクレーンを入れていまして、その話をしたら「是非見てみたい」と言われておりましたが、なかなかその様子をホムペに載せる機会が無くて・・・。
酒母には「暖気」と言って品温を上げるために湯たんぽみたいな容器を入れます。これにお湯を入れますと約40?になります。今まではもちろん自力で持ち上げてタンクの中に入れていたのですが、タンクは胸の高さまでありますから40kgを上げ下げするのは大変です。
ましてや、私は「オンナ」ですから・・・ウフ♪か弱いし・・・。
まぁ、私でなくても大変ですから5年位前にクレーンを入れました。が、使用したのは私が酒母を担当してからです。
自分で抱きかかえたりするより、労力が軽減されるだけでなく、雑菌の汚染防止にもいいんですよ。
この作業段階は温度を上げて温めてあげたり、温度を下げていじめたりして酵母を育てますから、優しいだけの人には向かないわね。ちょっといじめっ子な性格でないとねー。
私はいじめっ子じゃないよ、優しすぎて厳しい人です。自分で言うな〜〜〜！